En flaska vin i ett grytrecept förvirrar ofta dem som inte dricker alkohol. Det verkar som om du helt enkelt kan utelämna denna ingrediens eller ersätta den med buljong utan att förlora kärnan, rapporterar en -korrespondent. Men alkohol i matlagning är inte en dryck, utan en komplex kemikalie vars jobb inte bara är att ge […]
Att salta salladen precis innan servering verkar logiskt – på så sätt håller sig grönsakerna fräscha och krispiga. Men ibland är det värt att gå emot denna regel och ge saltet tid att tränga in djupt inuti så att det har tid att göra sitt osynliga arbete, enligt en -korrespondent. Stora, täta grönsaker som gurka, […]
Frestelsen att lägga hela satsen kantareller eller champinjoner i en panna är stor – det verkar tillaga dem snabbare och jämnare. Men svampar, till skillnad från grönsaker, hatar folkmassan och börjar omedelbart hämnas på den som försöker tampa ner dem, rapporterar korrespondenten för . Vid nära kontakt stekas de inte utan stuvas i sin egen […]
När du slänger kärnan från ett äpple med kärnor, skalen från ett päron eller en vissen apelsinskiva, slänger du inte skräp utan en färdig surdeg till din vinäger. Processen som verkar som magi är faktiskt den gamla metoden att förvandla avfall till värdefull syra, rapporterar . Allt du behöver för att komma igång är en […]
Nykokt borsjtj är gott, men den som har stått över natten i kylskåpet är redan en legend. Detta är inte bara en mytologi för hemlagad matlagning, utan en visuell demonstration av komplexa kemiska processer som inte kan påskyndas, men som tacksamt kan accepteras, rapporterar korrespondenten för . Över en natt sker en tyst revolution i […]
Alla har sett de perfekta bilderna av biffar med grillgallermönstret och samma genomstekta tjocklek. Loppet för en sådan bild får kockar att ursinnigt vända köttet och glömma bort dess enkla anatomiska egenskap – på varje bit finns det en tyst, obetydlig sida som aldrig kommer till elden först, men det är den sidan som bestämmer […]
