Traditionell sylt liknar ofta sirap med bär, där sockret dränker sommarens alla smaker.
Men med moderna metoder kan du konservera frukt utan att förvandla den till en kaloribomb, rapporterar en korrespondent från .
Socker i beredningar spelar rollen som konserveringsmedel, inte bara ett sötningsmedel. Utan det blir livsmedel snabbt mögliga, men det är inte ett omdöme för dem som letar efter ett alternativ.
Honung, melass eller lönnsirap kan delvis ersätta vitt socker, men även de är kaloririka och påverkar smaken. De är bättre att använda till bär som har en stark egen smak – blåbär, hallon, havtorn.
Naturliga pektiner som finns i äpplen, vinbär eller citrusskal hjälper till att geléa massan utan att tillsätta köpta pektiner. Koka helt enkelt dessa ingredienser tillsammans med basfrukten.
Enklast är att mala bären med lite honung och frysa in i portionsbitar. När du tinat upp får du konsistensen av kall sylt, perfekt för pannkakor eller keso.
Du kan koka sylt på fruktjuicer – äppeljuice eller druvjuice. Deras naturliga sötma gör att du kan minska det tillsatta sockret med hälften, eller ännu mer.
Att tillsätta kryddor som vanilj, en badianstjärna eller en kanelstång lurar receptorerna att ge intryck av sötma även där det inte finns mycket. Det är ett gammalt trick från konditorer.
Bär med hög syrahalt, t.ex. röda vinbär eller krusbär, lämpar sig bäst för beredningar med låg sockerhalt. Deras ljusa smak går inte förlorad ens vid minimal värmebehandling.
Sterilisering av burkar och lock är mycket viktigt när man sänker sockerhalten. Minsta lilla bakterie kan förstöra allt ditt hårda arbete på ett par veckor.
Du måste förvara sådana preparat i kylskåp eller i en mycket kall källare. De kommer inte att hålla i flera år som klassisk sylt, men de kommer definitivt att överleva fram till nästa skörd.
Confitures gjorda med agar eller chia har en intressant konsistens och kräver ingen tillagning alls. Blanda bara purén med fröna och låt dem tjockna i kylen.
Fermenterade bär i sin egen juice är en modern och hälsosam trend. De ligger i en burk under tryck i några dagar och förvaras sedan kallt, vilket bevarar probiotika.
Var inte rädd för osötade kombinationer. Rabarbermarmelad med ingefära eller päron med rosmarin kan vara ett utsökt komplement till en ostbricka eller köttstek.
Kanderade apelsinskal kokta i honung och kardemumma är en komplett dessert utan ett gram socker. Deras komplexitet och djupa smak kommer att överraska även skeptiker.
Kom ihåg att sylt är ett sätt att hålla sommaren vid liv, inte bara något sött. Om ett bär är vackert i sig självt, varför ska man då överrösta dess smak?
Det går att experimentera med sötningsmedel som erytritol, men det ger ofta en kall eftersmak. Det är bättre att kombinera dem med naturliga siraper.
Processen lär dig att uppskatta fruktens sanna smak, inte bara dess sötma. Du börjar skilja mellan nyanser och inser att persika och aprikos är helt olika universum.
Sockerfri sylt är inte ett avståndstagande från njutning, utan en omdefiniering av den. Den påminner oss om att naturen redan har skapat perfektion och att vår uppgift är att bevara den, inte att förbättra den.
Läs också
- Varför erfarna värdinnor gömmer vitlök: lite kända knep som löser dina kulinariska problem
- Varför din ostmassa blir kornig: vetenskapen och konsten med keso
