Kockar på bra stekhus erkänner att deras viktigaste verktyg inte är en kniv utan en termometer.
Temperaturkontroll förvandlar en köttbit från en gummisula till en saftig biff som smälter i munnen, rapporterar en -korrespondent.
För rött kött är den inre temperaturen, inte tiden på grillen, avgörande. Hög värme behövs bara för en snabb skorpa, och utöver det är köttet bättre att grilla över måttliga kol eller till och med i ugnen.
Entrecote av nötkött är klar vid 55-57 °C, medan det för fläsknacke är bättre att nå 68-70 °C. Om du är rädd för att inte tillaga fjäderfä tillräckligt, tillaga kycklinglår i 72-74°C – det garanterar både säkerhet och saftighet.
Marinaden fungerar inte som en fibermjukgörare utan som en smakleverantör. En enkel blandning av olivolja, citronsaft, vitlök och rosmarin gör underverk om du ger den minst ett par timmar.
Salt är köttets bästa vän, men bara om du vet när du ska tillsätta det. Grovsalt en timme före tillagningen gör att det tränger in i köttets djup och inte bara stannar kvar på ytan.
Grillade grönsaker är ofta ett blekt tillskott, men det är lätt att åtgärda. Aubergine och zucchini måste oljas och saltas efter bakning för att förhindra att de förvandlas till bomullsull.
Majs på kolven kommer att utvecklas på ett nytt sätt om du inte smörjer den med olja utan med majonnäs med en nypa paprika. Detta kommer att skapa en krispig karamellskorpa som även de som är likgiltiga för grönsaker kommer att njuta av.
Frukt på elden är inte exotisk, men en genial efterrätt. Persikohalvor eller ananasringar karamelliserar sig själva i sitt eget socker, bara genom att placera dem på grillen i ett par minuter.
Rök är en krydda, inte en bieffekt. Al- eller körsbärschips som läggs på kolen ger den där rökiga smaken som skiljer amatörer från proffs.
Det största misstaget hos nybörjare är att ständigt vända. Köttet ska binda sig och lossna lätt från gallret, först då kan det vändas en gång.
Även den mest framgångsrika middagen kan förstöras av en kall sidrätter. Servera ugnsbakade grönsaker och sallader rumstempererade, så att kontrasten inte överröstar huvudrättens smak.
Var inte rädd för att experimentera – linda in fisk i kardborre eller baka camembertost direkt i en trälåda. Grillen har överseende med mycket, utom likgiltighet.
Låt köttet vila på en varm tallrik under folie efter tillagningen. Saften som kommer ut när du skivar kan användas som bas för en sås.
Den perfekta grillfesten är inte tystnad, utan vänners skratt, doften av rök och förvissningen om att allt kommer att ordna sig. Tekniken är viktig, men stämningen är ännu viktigare.
Elden kräver respekt, men inte rädsla. Lär dig att känna den, så blir varje matlagningssession en liten fest.
En grill samlar människor runt sig som en gammal härd. Den påminner oss om att äta framför allt handlar om att njuta av processen.
Kom ihåg: även en lätt bränd biff som äts i gott sällskap smakar bättre än en perfekt men ensam middag. Detta är den största hemligheten som alla kockar håller tyst om.
Läs också
- Hur man lagar en anka som kommer att komma ihåg: kejsaren på nyårsbordet
- Vad händer om du kokar soppa utan lock: hur ånga tar bort halva smaken
