Många skyller tårar från lök på alltför skarpa sorter eller knivskärpa, men orsaken ligger i den elementära fysiken hos hackande celler.
Skarpa svavelhaltiga föreningar frigörs exakt under ett tvärsnitt, när bladet krossar många löklager samtidigt, enligt en -korrespondent.
Om du skär lök på ett annat sätt än traditionella ringar kan du avsevärt minska koncentrationen av flyktiga föreningar i ansiktet. Försök att skära löken från topp till botten, från stam till rot, dela den först i halvor och sedan hugga längs fibrerna.
På så sätt bryter du ner färre cellväggar och mindre av den kaustiska saften förvandlas till en aerosol. En annan beprövad metod är att kyla löken i frysen i 10-15 minuter innan den skivas.
Kyla saktar ner kemiska reaktioner och aktiva substanser frigörs mindre intensivt. Det viktigaste är att inte frysa grönsaken för mycket, annars tappar den sin elasticitet och skärs slarvigt.
Dessa tekniker kräver inte specialutrustning som skyddsglasögon eller huva, utan bara en liten modifiering av den vanliga tekniken.
De påminner oss om att vi ibland bara behöver titta på en vanlig process från en ny vinkel för att göra den mer bekväm. Matlagning blir en lite mer exakt vetenskap och en lite mindre känslomässig prövning.
Läs också
- Vad händer om man fryser grönsaker i olivolja i stället för vatten: en kulinarisk tidskapsel för smak
- Hur vanlig folie förvandlar trubbiga saxar till vassa saxar: metallavnötningsterapi
