Du har ställt in rätt temperatur, väntat på att summern ska ljuda eller lampan tändas och tryggt satt in plåten.
Men i det ögonblicket ligger ugnen försåtligt: luften runt sensorn har värmts upp, men de massiva väggarna, gallren och pizzastenen är fortfarande kalla och redo att extrahera värme från din maträtt, rapporterar korrespondenten för .
Sann uppvärmning är inte ett ögonblick, utan en process som varar minst 20-30 minuter efter att termostaten har rapporterat att den har nått de inställda graderna. Under denna tid värms hela kammaren upp och värmen blir stabil och jämn, vilket är avgörande för bakning och broiling.
Utan detta ger du fysiken ett försprång: pajen kommer att stelna på toppen men förbli blöt i botten, och köttet kommer att bilda en skorpa som hindrar mitten från att värmas jämnt. Temperaturchock gör att livsmedel beter sig oförutsägbart, vilket ofta omintetgör alla försök till tillagning.
Detta är särskilt viktigt vid bakning av bröd och känsliga kex, där de första 10 minuterna i ugnen avgör allt. Kalla väggar kan få degen att sjunka i stället för att jäsa, och då kan varken perfekt knådning eller bra jäst rädda situationen.
Sätt in en vanlig tegelsten eller gjutjärnspanna i en förvärmd ugn – de kommer att vara dina indikatorer.
Om de en halvtimme efter signalen är varma på riktigt, är ugnen redo att vara ärlig. Denna enkla åtgärd är en försäkring mot besvikelse och en garanti för att receptet kommer att fungera som avsett.
Läs också
- Varför fiskar behöver citron före salt: hur syra banar väg för kristaller
- Vad händer om du låter degen falla: varför en bulle behöver en hård smäll
