Tvättad och skivad potatis för pommes frites eller pannkakor ber bara om att få gå rakt ner i olja eller i en stekpanna.
Men fukten som finns kvar på ytan efter sköljning blir en förrädisk allierad, som stjäl huvudpriset från skålen – gyllene, torra, krispiga skorpor, rapporterar korrespondenten för .
Vattendroppar som möter het olja orsakar en omedelbar våldsam avdunstning. Detta skapar en lokal ångbarriär som hindrar potatisen från att komma i direkt kontakt med fettet.
I stället för att brynas jämnt börjar den koka och täcks av en blek, slapp och ofta fet beläggning. Hemligheten bakom ett perfekt resultat är att torka varje skiva helt och hållet.
Sprid ut potatisskivorna i ett lager på en ren kökshandduk eller hushållspapper och låt dem ligga i minst tio minuter. Under denna tid kommer trasan att absorbera överflödig fukt inte bara från utsidan utan också dra ut en del av ytstärkelsen.
En ännu mer effektiv metod är att strö skivorna lätt med en liten mängd stärkelse efter blotting. Detta kommer att absorbera den återstående fukten och skapa ett extra tunt lager på ytan, vilket kommer att förvandlas till en otroligt krispig, nästan glasig skorpa i oljan.
Denna regel är universell. Den fungerar för alla grönsaker som du planerar att rosta: zucchini, aubergine, pumpa.
Ju torrare ytan är innan den möter värmen, desto mer perfekt blir konsistensen på den färdiga rätten, och oljan håller sig ren och skummar och stänker inte.
Om du ägnar några minuter åt att vara tålmodig får du inte bara stekt potatis, utan ett kulinariskt mästerverk med en kontrast mellan det krispiga skalet och den mjuka, luftiga mitten. Det här är det sällsynta fallet då passivitet är viktigare än handling.
Läs också
- Varför en syltsked ska vara av trä: hur metall stjäl smak från sommaren
- Varför ugnen lurar termometern: varför den slösar bort en halvtimme
