Att lämna en gryta med buljong öppen beror ofta på en önskan att övervaka processen eller den felaktiga tron att vätskan kommer att koka ner till rätt konsistens snabbare på det sättet.
Men tillsammans med ångklubbarna, de lätta, flyktiga aromatiska föreningarna som utgör maträttens själ, rapporterar korrespondenten för .
Dessa eteriska oljor från lök, morötter, paprika och örter avdunstar vid temperaturer långt under vattnets kokpunkt.
Ett lock, även om det står på glänt, skapar en barriär som kondenserar en del av dessa ångor och för tillbaka dem till buljongen, vilket gör smaken mångfacetterad och djup snarare än platt och enkel.
Läs också
- Vad händer om potatis får torka ut: varför våta knölar vägrar att bli krispiga
- Varför en syltsked ska vara av trä: Hur metall stjäl smaken från sommaren
