Glansiga tidskrifter och sociala medier har skapat en ihållande bild av ”hälsosam” mat: färska acaibär, chiafrön, avokado och kallrökt lax.
Mot denna bakgrund verkar vanligt bovete, sill och morötter vara något andra klassens, rapporterar -korrespondenten.
Men detta tillvägagångssätt skapar en farlig illusion om att rätt näring är dyr, komplicerad och kräver ständig sökning efter exotiska ämnen, vilket helt enkelt är ouppnåeligt för de flesta människor.
Faktum är att de principer för en hälsosam kost som Världshälsoorganisationen och FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation förespråkar är universella och kan tillämpas på alla typer av livsmedel och budgetar.
Kärnan är balans och kvalitet, inte specifika dyra superfoods. Tillräcklig mängd, variation, måttfullhet och säkerhet är de fyra hörnstenar som en kosthållning överallt i världen kan bygga på.
Säsongsbetonade och lokala produkter är en viktig faktor för att spara pengar och få fördelar. Äpplen på hösten, gurkor och zucchini på sommaren, kål och rödbetor på vintern – de innehåller maximalt med vitaminer till lägsta möjliga kostnad eftersom de inte kräver lång logistik och lagring.
Ärtor på burk under säsongen eller fryst blomkål är ofta nyttigare än en smaklös färsk grönsak som kommer från ett annat land på vintern.
Det viktigaste steget är att inte titta på löftena på etiketten, utan på själva ingredienslistan. En produkt som består av fullkorn, vatten och salt kommer alltid att vinna över ett ”dietbröd” med tjugo ingredienser, inklusive socker, glutamat och palmolja.
Hälsosam kost börjar inte på avdelningen ekologisk matoch vid flingdisken, i kötthyllan vid kycklingbrösten och vid surmjölkshyllan.
Min personliga erfarenhet av livet som student bekräftar att det var möjligt att äta anständigt på ett blygsamt stipendium. Hercules, kycklinglever, ägg, säsongsgrönsaker ”med svans” från marknaden, keso och äpplen utgjorde grunden för min kost. Det var inte lika fotogeniskt som quinoabowls, men det var rejält, hälsosamt och mycket budgetvänligt.
FAO pekar uttryckligen ut baljväxter – linser, bönor, kikärtor – som en miljövänlig och billig källa till protein, vitaminer och fibrer. En skål linssoppa är näringsmässigt överlägsen många lyxiga rätter, och kostnaden per portion är löjlig. Det här är riktigt prisvärd hälsosam mat.
Matkulturen, inte plånboken, är ofta det största hindret. Att byta ut korven mot ugnsbakat kött och söt yoghurt mot vanlig kefir och en handfull bär är inte bara hälsosammare, utan också billigare i slutändan. Du behöver bara omprioritera din matkorg.
Hälsosam kost är inte en elitistisk klubb för ett fåtal utvalda. Det är ett förnuftigt förhållningssätt till det som finns på hyllorna i varje stormarknad och på varje marknad. När du slutar jaga trender och börjar uppskatta de enkla, minimalt bearbetade livsmedlen i din region blir vägen till hälsa kortare och mycket mer tillgänglig.
Läs också
- Varför slösa tid på frukost om du inte är hungrig på morgonen: är det värt att bryta biorytmer för en stereotyps skull
- Vad händer om du slutar räkna kalorier och börjar räkna ingredienser: en tyst revolution i ditt kök.
