Anka eller gås med frukt är en win-win-symbol för energi och välstånd för semestern.
Saftigt kött i krispigt skinn, dränkt i saften från apelsiner eller äpplen, blir programmets höjdpunkt och överglänser till och med Oliviersallad, enligt korrespondenten för .
Att laga en hel fågel verkar svårt bara vid första anblicken. Huvudfienden här är oerfarenhet, och den viktigaste allierade är tid och korrekt förberedelse. Huden bör genomborras noggrant så att överflödigt fett kan smälta bort fritt och köttet förblir saftigt.
Pixabay
Hemligheten bakom den otroliga smaken ligger i marinaden och pålägget. En blandning av apelsinjuice, honung, sojasås och riven ingefära skapar den glansiga, klibbiga glasyren som gör det värt att vänta. Lägg citrusskivorna och en kvist rosmarin inuti slaktkroppen – de kommer att överföra sina eteriska oljor till köttet.
Det är bättre att baka fågeln på ett galler som är placerat över en bakplåt. Då kan fettet flöda fritt nedåt och skinnet blir jämnt brynt på alla sidor. Häll saften och marinaden över slaktkroppen varje halvtimme för att hålla den fuktig.
Var inte rädd för att experimentera med garnering. Klassiker som bakade äpplen eller apelsinskivor är alltid relevanta. Men du kan gå längre och lägga till unga morötter rostade i honung och vitlök eller stuvad kål till fågeln.
Att servera en anka eller gås bör göras med ceremoni. Låt den tillagade fågeln vila under folien i cirka tio minuter så att safterna kan fördela sig. Skär sedan försiktigt upp den i portionsbitar.
Glöm inte såsen! Saften från bakplåtspappret, som hälls av efter gräddningen och blandas med resten av glasyren, är ett mästerverk. Allt du behöver göra är att koka ner den lite tills den tjocknar och smaka av efter smak.
Denna maträtt förenar vid bordet: det är omöjligt att äta den ensam. Processen med att skära, diskutera hur krispigt skinnet är, välja den saftigaste biten – allt detta skapar den där festliga magin.
Det lär ut planering. Att laga mat tar timmar, men den mesta tiden går åt till att steka i ugnen när du skulle kunna göra andra saker. Matlagning blir en avslappnad ritual.
En fågel tillagad med hjärta blir det viktigaste samtalsämnet under resten av semestern. Den kommer att återkallas och jämföras med förra årets, och planer kommer att göras för nästa nyår.
Hon påminner oss om att julmat inte bara handlar om att stilla hungern. Det är en tradition, en anledning att samlas och en symbol för det gångna årets rikedomar. Försök att vara skaparen av en sådan tradition i år
Läs också
- Vad händer om du kokar soppa utan lock: hur ånga tar bort halva smaken
- Vad händer om du låter potatis torka ut: varför blöta knölar vägrar att bli krispiga
