Att kasta en sked gräddfil i kokande borsjtj eller gryta innebär att underteckna dess dödsdom.
Under påverkan av hög temperatur och syra koagulerar dess känsliga proteiner omedelbart och förvandlas till oaptitliga flingor och klumpar som flyter i soppan som keso-slam, och såsen delas upp i vatten och fett, enligt en -korrespondent.
Gräddfil, grädde eller naturell yoghurt bör komma in i skålen i allra sista stund, när elden redan är avstängd och pannan bara utstrålar restvärme. Då kommer de att spridas försiktigt och jämnt, tjockna, berika maten med en krämig konsistens, men kommer inte att utsättas för termisk aggression.
TUT Nyheter
För att garantera framgång kan du göra ett litet trick: späd den kalla gräddfilen i en slev med några skedar varm, men inte varm buljong från potten, och klä sedan huvudrätten med denna homogena blandning. Denna metod skyddar mot överraskningar och garanterar ett sammetslen resultat.
När du förstår denna enkla kemi slutar du att se gräddfil som en enkel tillsats. Du börjar se den som en känslig partner som kräver speciella förhållanden, men som generöst betalar din respekt med ömhet och en färdig, avrundad smak som skulle vara omöjlig utan den.
Läs också
- Vad händer om du skär brödet varmt: hur otålighet smular sönder smulan och ryktet
- Varför tallriken vill in i frysen: Hur kallt porslin ändrar reglerna för servering
