Genom att ta ut ostbrickan ur kylskåpet precis innan servering begår du ett litet men anmärkningsvärt kulinariskt brott.
Kall ost är en dum ost; den låga temperaturen har fångat upp dess fetter och smakföreningar, vilket gör smaken tråkig och konsistensen alltför hård och vaxartad, rapporterar .
En lagrad ost av hög kvalitet bör ligga minst en timme på bordet inslagen i pergament.
Det är först i rumstemperatur som den vaknar till liv, börjar andas och dess komplexa toner – nötiga, karamelliga, fruktiga – utvecklas till sin fulla potential och ger just den upplevelse som den skapades för.
Läs också om
- Varför gröt behöver skydd: vad en handduksfilt gör med spannmål
- Varför en stekpanna måste bli varm: Hur kall metall fastnar på maten
